Waterkloof Seriously Cool Chenin Blanc 2018

Weinausbau

Die Philosophie der Weinherstellung von Premium-Weißweinen auf Waterkloof ist stets dieselbe. Auf Waterkloof verfolgt man einen traditionellen und minimalistischen Ansatz, was bedeutet, dass Eingriffe in die natürlichen Vinifikationsabläufe so gering wie nur möglich gehalten werden. Ein solcher Ansatz erlaubt es den Geschmacksnoten, sich wundervoll zu entfalten und vollen Ausdruck im genussfertigen Wein zu finden. Um dies zu bewerkstelligen, wird das Traubengut am ganzen Bund gepresst, da dies für die Extraktion des Safts die sanfteste Methode ist. Der Saft wird dann 24 Stunden ruhen gelassen, woraufhin er vom Tank in 600 l Fässer umgefüllt wird. Auf Waterkloof wird der Wein nicht mit kommerziellen Hefekulturen versetzt. Vielmehr setzt man hier auf die natürlich vorkommende Hefe im Weinberg, welche den Saft auf natürliche Weise fermentiert. Zudem werden dem Wein weder Säure noch Enzyme hinzugefügt. Der Gärungsvorgang dauerte 5 Monate an, wonach der Wein vor Abfüllung auf die Flasche lediglich leicht gefiltert wurde.