Vondeling Sweet Carolyn 500 ml 2017

Weinausbau

Das Traubengut für diesen hochdotierten Muskatwein stammt von einem einzigen Weinberg, der mit Muscat de Frontignan bepflanzt ist. Und genau hier im Weinberg beginnt bereits der erste Schritt der Weinproduktion. Wenn der Säure- und Zuckergehalt der Beeren in perfekter Harmonie steht, wird der Stiel jedes einzelnen Traubenbunds vorsichtig abgeklemmt, um es vom Rest des Rebstocks zu isolieren. Dieser Abklemmprozess stoppt die Wasserversorgung zum Traubenbund, was die Beeren zum Austrocknen am Rebstock bringt und findet vor der kompletten Vollreife der Frucht statt, wenn der natürliche Säuregehalt noch recht hoch ist. Das zweiwöchige Abklemmen der Frucht vom Rebstock konzentriert den Zucker- und Säuregehalt der Beeren.

Die getrockneten Weinbeeren werden dann handgelesen, über Nacht runtergekühlt und am nächsten Morgen komplett entrappt, wobei die Beeren nicht gequetscht werden. Die ganzen Beeren werden in offenen Gärtanks wie Rotwein unter regelmäßigem Untertauchen des Tresterhuts fermentiert, um so den sirupartigen Saft aus den Beeren zu extrahieren. Diese Methode verleiht dem Wein eine großartige Struktur und die leichten Tannine helfen dabei, die fruchtige Frische im Wein zu bewahren. Nach einer Woche auf der Haut, geht es in die Presse und der dabei gewonnene Saft beendet die Fermentierung im Stahltank. Anschließend reifte der Wein 11 Monate lang auf der groben Hefe, bevor er zum fertigen Genuss auf die Flasche gefüllt wurde.