Richard Kershaw The Smuggler's Boot Pinot Noir 2016

Weinausbau

Das handgelesene Traubengut wurde bei Ankunft in der Kellerei am ganzen Bund sortiert und ausgelesen, bevor es komplett entrappt und als ganze Beere in offene Gärtanks gegeben wurde. Nach einer dreitägigen Quellphasse wurden die Beeren der spontanen Gärung überlassen, d.h. es wurden keinerlei kommerzielle Hefen hinzugefügt, um den Fermentierungsprozess in Gang zu setzen. Ausschließlich die auf der Frucht und in der Umgebung wild vorkommende Hefe leitete die Gärung ein. Die Beeren verbrachten einen Zeitraum von 10 – 16 Tagen auf der Haut, und der dabei freiablaufende Wein wurde in eine Kombination aus 50% französische Barriques (10% Neuholz) sowie 50% atmungsakitve Kunststoffeier geleitet.  Der restliche Trester wurde in der traditionellen Korbpresse abgepresst. Die malolaktische Gärung nahm ihren Lauf, wurde jedoch noch vor Beendigung durch leichtes Schwefeln abgebrochen und der Wein wurde von der Hefe abgeschöpft. Anschließend reifte der Wein 11 Monate lang in französischen Barriques und wurde vor Abfüllung auf die Flasche noch leicht gefiltert.