Kershaw Deconstructed Chardonnay CY95 2018

Weinausbau

Das Traubengut wurde in den frühen und herbstlich kühlen Morgenstunden handgelesen und in kleinen Körben umgehend zur Presse transportiert, wo die Beeren auf sanfte Weise am ganzen Bund gepresst wurden. Der dabei gewonnene Saft floss durch pure Gravitationskraft ohne Einsatz von Pumpen direkt ins Fass, wo der ungeklärte Saft ohne den Zusatz von Enzymen oder Hefekulturen durch natürliche, in der Umgebung und auf der Frucht wild vorkommende Hefe, spontan fermentierte. Die malolaktische Fermentierung wurde hierbei unterbunden. Nach Abschluss der Gärug ruhte der Wein 4 Monate im Fass und reifte nach umsichtiger Schwefelung noch weitere 7 Monate im Fass, bevor er abgeschöpft und auf die Flasche gefüllt wurde. Für den Ausbau in Holz kamen kunsthandwerkliche Eichenfässer aus dem Burgund zum Einsatz, von denen 50% Neuholz sowie 50% zweit- und drittbelegte Eiche ausmachten. Dieser Wein wurde in einer limitierten Menge von insgesamt 350 Flaschen produziert – jede Flasche mit individueller Kennzeichnung auf dem Etikett.