Asara The Bell Tower 2016

Das Traubengut für diesen edlen Tropfen wurde in den frühen Morgenstunden handgelesen und in kleinen Körben zur Kellerei transportiert. Die Trauben wurden über Nacht auf eine Temperatur von 5°C runtergekühlt, am ganzen Bund handsortiert und anschließend entrappt. Zunächst wurden die Beeren einer sieben Tage langen Kaltquellphase unterzogen und anschließend bei geregelten 24-28°C fermentiert. Nach Abschluss der malolaktischen Gärung im Tank reiften die Weine 18 Monate lang separat in französischen Barriques, von denen 15% Neuholz, 30% zweit- und drittbelegtes sowie 55% 4-5 Jahre altes Holz ausmachten. Nur die besten 225 L Fässer wurden nach den 18 Monaten Reifezeit verschnitten und es entstand ein Wein von großartiger Eleganz und intensiver Komplexität.